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Bûche de Noël au Tiramisu

Pour commencer, préparer une génoise selon la recette que vous pourrez trouver sur le même site.

Crème Tiramisu :

• 6 feuilles de gélatine de 1g.
• 3 jaunes d’œufs
• 100g de sucre glace
• 250g de mascarpone
• 25cl de crème fouettée

• Une génoise
• Un moule à bûche (gouttière) ou moule à cake
• Film transparent
• 10cl de café + 4cl d’Amaretto (pour imbiber la génoise)
• Un chalumeau pour dorer la meringue

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
Monter la crème en chantilly (vous gardez de côté 2cl de crème).
Blanchir les œufs avec le sucre glace.
Ajouter le mascarpone en mélangeant bien, puis la crème montée en chantilly en mélangeant délicatement.
Essorer la gélatine et bien la mélanger dans les 2cl de crème tiède.
Dans une gouttière pour bûche (ou un moule à cake), tapisser d’un film transparent pour faciliter le démoulage puis tapisser de génoise en découpant aux entournures. Imbiber ensuite de café mélangé à l’amaretto.

Meringue :

• 200g sucre semoule
• 5cl d’eau
• 3 blancs d’œufs

Faire fondre 200g de sucre dans 5cl d’eau et faire cuire à 121°. Battre les blancs en neige et verser le sirop au-dessus en battant jusqu’à refroidissement.

Décoration :

Recouvrir la bûche de meringue. Faire des dessins avec une fourchette. Dorer au chalumeau.