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SOUPE DE POISSONS.

Ingrédients pour 12 personnes :

• 6 oignons
• Une tête d’ail
• Huile d’olive
• Une botte de poireaux
• 3 c. à soupe de concentré de tomates ou une boite de tomates pelées épépinées
• 1 carotte
• 4 kg de poissons (mulet, grondin et autres poissons bon marché…)
• Un bouquet garni
• Piment d’Espelette
• Safran
• Sel
• Poivre
• 10 litres d’eau
• Pain
• Deux gousses d’ail
• Gruyère ou emmenthal râpé
• Rouille.

Préparation : 20 minutes environ et cuisson : 1h30 à 2h00

A - Eplucher et émincer les oignons. Les faire suer dans un peu d’huile d’olive sans trop les colorer.

B - Ajouter les poireaux et la carotte émincés grossièrement, ainsi que la tête d’ail coupée en deux.

C - Ajouter les poissons, vidés, écaillés, coupés en morceaux.

D - Laisser suer en remuant de temps en temps.

E - Ajouter les tomates ainsi que le bouquet garni.

F - Mouiller à hauteur.

G - Assaisonner de sel fin, poivre, piment d’Espelette.

H - Laisser cuire à frémissement pendant 1h30 à 2h00 selon le type de poisson.

I - Lorsque la soupe est cuite, passer le jus, les légumes et les poissons au moulin à légumes.

J - Récupérer un maximum de jus.

K - Ajouter le safran, rectifier l’assaisonnement.

L - Servir tr ès chaud avec des croutons aillés, du fromage râpé et une rouille.