Vis l'âge en Fête

LE MINESTRONE

Une bonne soupe des légumes dont les ingrédients changent au rythme des saisons et de vos envies. Il est encore meilleur réchauffé.

Pour 6 personnes :

Préparation 30 minutes
Cuisson 30 à 40 minutes:

Ingrédients :

• 600g de haricots frais ou 200g de haricots secs
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 courgettes moyennes
• Le vert de 6 feuilles de blettes
• 100g de haricots verts
• 3 tomates fraîches pelées et épépinées
• 2 cuillerées à soupe de persil haché
• Sel et poivre

Préparation :

Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon émincé dans 10 cl d’huile d’olive. Ajoutez les légumes en petits morceaux (sauf le persil), les haricots frais (s’ils sont secs, faites-les cuire avant) et de l’eau pour couvrir.

Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixez la moitié des légumes et remettez-les dans la soupe. Salez et poivrez.

Servez saupoudré de persil haché, le parmesan est facultatif. Un filet d’huile d’olive, du poivre et c’est prêt.

Ma suggestion : On peut ajouter des pâtes mais ce n’est pas obligatoire, ou mettre à la place du pain grillé, du riz ou seulement un filet d’huile d’olive. L’été, on peut ajouter 2 ou 3 cuillerées de pesto au basilic.