Vis l'âge en Fête

Ingrédients :

400g de pâte à lasagnes (nature ou aux épinards)

Pour le ragù :

250g de bœuf (basse côte)

250g de veau (épaule)

100g de jambon cru

100g de chair à saucisse

100g de carotte

100g d’oignon

100g de céleri branche

1 c.à soupe d’huile d’olive

40g de beurre

20cl de vin rouge

25 cl de bouillon

400g de tomates en boîte

25g de cèpes séchés

1 bouquet garni (thym, romarin, laurier)

2 clous de girofle

Sel et poivre

Pour la Béchamel :

70g de beurre

70g de farine

1l de lait Sel, noix de muscade entière Pour gratiner :

100g de parmesan à râper

40g de beurre

Faire tremper les cèpes 30 minutes dans un bol d’eau tiède. Couper les légumes, la viande et le jambon en petits morceaux. Faites-les revenir dans le mélange accroche, verser le vin. Laisser évaporer le liquide. Saler et poivrer, ajouter les cèpes en petits morceaux avec leur eau de trempage, le bouillon, le bouquet garni et les clous de girofle. Couvrir et remettre sur le feu pendant 40 minutes. Ajouter les tomates à mi-cuisson. Vous obtiendrez une sauce épaisse.

Faire fondre le beurre, saupoudrer la farine dessus en remuant. Quand le mélange se colore, verser le lait sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir 10 minutes, saler, ajouter une pincée de noix de muscade râpée. Laisser la béchamel refroidir. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu de lait ou de bouillon.

Faire cuire les feuilles de lasagne.

Beurrer un plat à gratin. Verser un peu de béchamel au fond et alterner une couche de lasagne, une couche de ragù, un peu de parmesan, répéter. Terminer par la béchamel. Garnir de parmesan râpé et de noisettes de beurre. Passer au four 30 minutes environ. Laisser reposer 5 minutes avant de découper les parts pour éviter que ça ne s’effondre dans l’assiette.

La suggestion du chef : Servez les lasagnes en plat unique avec une salade verte. Sinon, faites de petites parts.