Vis l'âge en Fête

Viandes :

• 400g de pot au feu

• 4 tranches de poitrine de lard maigre (fumé ou non)

• 8 tranches de saucisson à l’ail fumé

• 1 jarret de porc demi-sel

Légumes :

• 1 chou vert

• 1 poireau

• 4 carottes

• 2 rutabagas ou navets

• 1 oignon piqué de clous de girofle

Far noir :

• 500 g de blé noir (sarrasin

• ¼ de litre d’eau

• Lait

• 200g de beurre

• 2 œufs

Lipig :

• 6 à 8 échalotes ou 3 oignons

• Bouillon de cuisson

Matériel :

• Marmite

• Spatule ou cuillère en bois

• Saladier

• Poêle

• Sac en toile

RECETTE :

• Après avoir dessalé le jarret, mettre les viandes à cuire avec un oignon piqué de clous de girofle dans une grande marmite d’eau.

• Eplucher les légumes

• Quand l’eau de la marmite bout, écumer, ajouter les carottes et laisser cuire 1h30.

• Ajouter le chou coupé en quatre, les rutabagas ou navets, le lard et les tranches de saucisson. Laisser cuire 1 heure.

• Préparer la pâte du far : Faire une fontaine avec la farine, ajouter les œufs, le beurre fondu, délayer avec un peu de lait et d’eau. Il faut que la cuillère en bois reste debout dans la pâte très épaisse et élastique. Verser dans un sac en toile et bien le ficeler. Plonger le sac dans la marmite pendant 1h30.

• Préparer le lipig : Faire dorer à la poêle les échalotes émincées dans le beurre. Ajouter du bouillon pour lier.

• A la fin de la cuisson du far, sortir le sac de la marmite et le laisser légèrement refroidir. Puis rouler le sac avant de l’ouvrir. Sortir le far, le couper en tranches épaisses.

• Dresser le plat  avec les légumes, le pot au feu, les tranches de saucisson, le lard, le jarret tranché.

• Dresser le far noir sur un autre plat.

• Remplir un bol de lipig.

• Avant de déguster le plat principal, on sert toujours le bouillon avec quelques légumes.

BON APPETIT !