Ingrédients :
50g de beurre
125g de petits beurres écrasés
25g de sucre roux
450g de gros petits suisses natures (environ 8)
50g de sucre en poudre
Zeste et jus de deux oranges
25cl de crème fraiche
15g de gélatine ou 6g d’agar-agar*
5 c.à s. d’eau froide
50g de chocolat noir
10cl de crème fraiche à fouetter pour la chantilly.
1 – Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter les biscuits écrasés et le sucre roux. Etaler ce mélange sur la base d’un moule de 20cm. Presser bien et mettre au frais.
2 – Battre les petits suisses dans une jatte avec le sucre et le zeste d’orange. Quand le mélange est bien lisse, y ajouter peu à peu la crème fraîche et le jus d’orange.
3 – Faire chauffer à feu doux la gélatine ou d’agar-agar pour la dissoudre dans l’eau. La mélanger aux petits suisses et verser dans le moule sur les biscuits. Ajouter le chocolat fondu en créant un effet marbré mais pas épais, avec les dents d’une fourchette.
4 – Mettre le moule au réfrigérateur au minimum deux heures. Démouler ensuite et poser sur un plat. Décorer de chantilly.
*Le pouvoir gélifiant d’un sachet de 2g d’agar-agar correspond à celui d’un sachet de 6g de gélatine en poudre ou de 3 feuilles de gélatine alimentaire.