Le traditionnel Baeckeoffe alsacien

Temps de préparation 40 minutes

Temps de cuisson 3 heures 45 minutes

Temps total 4 heures 5 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

 500 g d'échine de porc

 500 g d'épaule d'agneau désossée

 500 g de paleron de boeuf

 1 pied de porc ou une queue de porc (facultatif)

 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Roseval, Belle de Fontenay…)

 3 gros oignons

 4 gousses d'ail

 3 feuilles de laurier

 5 branches de thym frais

 1 bouillon de boeuf

 Sel / poivre

 1 bouquet garni (tiges de persil, 3 branches de thym, 1 feuille de laurier)

 1 litre de pinot blanc d'Alsace ou de Riesling

Pour la pâte à luter

 400 g de farine

 25 cl d'eau

Instructions

La veille :

1. Epluchez un oignon et le couper. Eplucher l'ail.

2. Détaillez les viandes en cubes de 5 à 6 cm de côté environ. Placez-les dans un plat.

Ajoutez l’oignon et l’ail, les brins de thym, le laurier. Arrosez de vin blanc. Recouvrez de

film alimentaire et laissez mariner toute une nuit.

Le lendemain :

1. Préparez le bouquet garni : ficelez les tiges de persil, les branches de thym et le laurier.

Réservez.

2. Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en fines rondelles (2 mm d'épaisseur

environ).

3. Déposez une couche de pommes de terre au fond de la terrine à Baeckeoffa, salez et

poivrez. Puis recouvrez d'une couche d’oignons émincés, salez et poivrez. Ajoutez une

couche de viande. Déposez le bouquet garni. Continuez par couches successives et

terminez par une couche de pommes de terre.

4. Arrosez avec la marinade filtrée. Complétez avec le reste de vin et ajoutez un bouillon

de boeuf de manière à ce que le liquide arrive au moins à mi-hauteur.

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. La pâte à luter (facultatif) : Confectionnez une pâte en mélangeant la farine et de l'eau.

Formez un long boudin que vous disposerez tout autour de la terrine à Baeckeoffa en

appuyant bien pour la faire adhérer. Refermez avec le couvercle et soudez en faisant

remonter la pâte sur les bords du couvercle.

3. Enfournez votre Baeckeoffa pour 2h de cuisson puis baissez le four à 170°C et

poursuivez la cuisson pendant 1h45.

4. Mettez votre Baeckeoffa au milieu de la table et servez directement depuis la terrine ou

s'est faite la cuisson. Servez une salade verte en accompagnement.