(Pour l’ensemble, il vous faudra 450g de sucre, 7 œufs, 250g de beurre,
150g de poudre d’amande, 70g de farine et 70g de pâte parfumée).
Ingrédients Pour la crème :
25g de sucre en poudre
1 dl d’eau (ou 100 ml)
7 jaunes d’œufs
250g de beurre doux
70g de pâte à pistache ou d’un autre parfum (prâlin, extrait de café…)
Faire chauffer dans une casserole l’eau et le sucre jusqu’à obtention d’un filet. Laisser refroidir.
Pour la pâte meringuée:
150g d’amandes en poudre
325g de sucre en poudre
70g de farine
7 blancs d’œufs.
Préparation :
Préchauffer le four à 150°.
Mélanger la poudre d’amande, 150g de sucre et la farine.
Battre les blancs en neige bien fermes et ajouter 175g de sucre. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
Avec une écumoire, ajouter le mélange aux amandes-sucre-farine.
Badigeonner une feuille de papier sulfurisé avec un peu de beurre sur une plaque. Etaler la pâte meringuée.
Cuisson 150° pendant 30 min.
Reprendre le travail de la crème avec le mélange eau-sucre tiédi.
Mélanger d’autre part le beurre mou, les jaunes d’œufs et le parfum au fouet et doucement.
Ajouter le mélange eau-sucre encore tiède, au fouet et doucement.
Couper la meringue refroidie en deux parties. Sur l’une d’elle, étaler la crème,
puis poser dessus la deuxième partie de la meringue. Saupoudrer de sucre glace.
On peut lisser sur le côté la crème avec une petite cuillère.